一、前言

    食堂在人們的印象中是存在于學(xué)校、工廠、機關(guān)部門等地方專有的吃飯地方，但隨著城市發(fā)展，餐飲需要迅速擴大，在很多繁華的街道上出現(xiàn)了一種便利的餐飲場所，那就是城市食堂。

    城市食堂和傳統(tǒng)的食堂一樣，是能同時供應(yīng)數(shù)百，甚至上千人吃飯的場所，但城市食堂和傳統(tǒng)食堂不一樣的地方就是，它常出現(xiàn)的地點一般是商業(yè)街道、工廠附近、或者是人口密集的城中村內(nèi)。

    正因為要照顧眾多人口的伙食問題，因此城市食堂的廚房也頗有一番規(guī)模，少則有三四個爐灶，多著有七八個，甚至十多個，論規(guī)模完全比得上一些專門搞宴會的大型酒樓。

二、需求：

    城市食堂為顧客提供美味佳肴的同時，也需要兼顧周邊的環(huán)境問題。大量的爐頭工作，肯定會形成大量的油煙廢氣，如果直接排出室外，會對周邊的環(huán)境嚴(yán)重的污染。

    另外，目前全國各地都明確規(guī)定了餐飲單位必須安裝合規(guī)格的油煙凈化設(shè)備，并達(dá)到相應(yīng)的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。

    為了解決城市食堂的油煙排放問題，GOJEK制定了一份專用于城市食堂的油煙凈化解決方案。

三、應(yīng)用環(huán)境

    城市食堂、學(xué)校食堂、工廠食堂等。

四、凈化目標(biāo)

    根據(jù)目前全國最嚴(yán)格的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（北京標(biāo)準(zhǔn)），以下6項指標(biāo)作為參照：

    1、油煙最高允許排放濃度為：1.0mg/m3。

    2、顆粒物最高允許排放濃度為：5.0mg/m3。

    3、非甲烷總烴最高允許排放濃度為：10.0mg/m3。

    4、小型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥80%、非甲烷總烴凈化率≥65%。

    5、中型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥85%、非甲烷總烴凈化率≥75%。

    6、大型餐飲單位：油煙凈化率≥95%、顆粒物凈化率≥95%、非甲烷總烴凈化率≥85%。

五、設(shè)備選取

    1、根據(jù)風(fēng)機風(fēng)量作為油煙凈化器風(fēng)量參考，采用和風(fēng)機相符的油煙凈化器。

    2、根據(jù)爐頭數(shù)量作為油煙凈化器風(fēng)量參考，可采用1個爐頭需要4000風(fēng)量的油煙凈化器的計算公式，計算出總需風(fēng)量。

    3、根據(jù)菜系選擇是否采用UV光解除味器，如湘系、川系等食堂，油煙異味較大，則需要采用UV光解除味器進(jìn)行油煙除味。

六、安裝圖示

    1、食堂周邊的地面環(huán)境較寬敞，可以采用低空排放結(jié)構(gòu)：

    2、對于周邊并沒有多余地面環(huán)境的食堂，則可以采用高空排放機構(gòu)：

七、版權(quán)所有

    深圳市廣杰環(huán)保（集團(tuán)）有限公司：GOJEK品牌。