酒店廚房安全知識

  1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門有必要守時(shí)檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并制止運(yùn)用任何明火和發(fā)起電源開關(guān)。

  2、廚房中的氣瓶應(yīng)會(huì)集在一起處理，距燈具或明火等高溫表面要有滿意的間隔，以防高溫烤爆氣瓶，致使可燃?xì)怏w泄露，構(gòu)成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有滿意的間隔，以防烤燃可燃物。

  3、油炸食物時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超越油鍋的三分之二，并留心防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)選用溫火，謹(jǐn)防火勢過猛、油溫過高構(gòu)成油鍋起火。

  4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等簡略污染處應(yīng)每天清洗，油煙管道最少應(yīng)每半年清洗一次。廚房油煙凈化器守時(shí)清洗。

  5、廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)峻按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，制止“以鋁代銅”的表象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)選用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采用相應(yīng)的防火方法，或選用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)運(yùn)用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以關(guān)閉式為佳，防止水從外面進(jìn)入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的當(dāng)?shù)兀乐勾蜷_時(shí)發(fā)生火花致使外泄的煤氣和液化氣焚燒。廚房內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻留心在運(yùn)用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。   6、廚房內(nèi)運(yùn)用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢查部分查驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的用具。與此同時(shí)，這些用具還應(yīng)嚴(yán)峻按規(guī)矩進(jìn)行操作，謹(jǐn)防事端的發(fā)生。

  7、廚房內(nèi)應(yīng)配備救活毯，用來平息各類油鍋火災(zāi)。別的，廚房內(nèi)還應(yīng)該配備一定量的ABC干粉救活器設(shè)備，并應(yīng)放置在顯著部位，以備急迫時(shí)所需。

  8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉一切的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可脫離。   9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

  10、嚴(yán)峻遵守活發(fā)大酒店消防安全處理規(guī)程。廚房職工要按照操作程序操作灶具等器材。如部分內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事端，根據(jù)情節(jié)輕重別離處以口頭警告、書面警告、終究警告、開除處置，在呈現(xiàn)惡性事端時(shí)，事端當(dāng)事人及有關(guān)擔(dān)任人重處，酒店保存追查刑事職責(zé)的權(quán)利。

  11、擔(dān)任根據(jù)酒店安全處理規(guī)矩處理好危險(xiǎn)品倉庫。

  12、廚師長為本部分的防火安全職責(zé)人，則本部分呈現(xiàn)職責(zé)事端，由本部的防火職責(zé)人擔(dān)任。