油煙濃度受油溫變化影響

  油煙是烹調(diào)油脂、煎炸食物時發(fā)生劇烈化學(xué)變化后產(chǎn)生的混合物，含有多種有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)，其中最主要的是烷烴和烯烴，其次是有機(jī)酸、醛類化合物和多環(huán)芳烴，為廚房內(nèi)主要污染物之一。油煙成分復(fù)雜，其所含有害物質(zhì)的種類和濃度與烹調(diào)方法及溫度、烹調(diào)用油種類和烹調(diào)的食物種類有關(guān)。

朝陽醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科崔璦副主任醫(yī)師介紹，一般來說食用油加熱到170°C時便可分解出少量油煙，隨著溫度升高，達(dá)到250°C時會出現(xiàn)大量油煙。

食用油在高溫條件下發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，產(chǎn)生大量熱分解產(chǎn)物，形成所謂“青煙”，主要由微油滴組成，此時加入食物，其中所含的水分迅速汽化膨脹，部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。由于食品的加入，食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等在高溫下可發(fā)生一系列反應(yīng)，這些反應(yīng)的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物之間相互作用可產(chǎn)生二次反應(yīng)物，含有多種有害物質(zhì)。

油煙有害物可誘發(fā)疾病

除了讓肺癌風(fēng)險增大之外，油煙與感染、糖尿病、心臟病、肥胖等的發(fā)生也可能有關(guān)。廣杰環(huán)保分析，油煙影響人體的體液和細(xì)胞免疫功能，降低細(xì)胞的免疫黏附功能并對外周血淋巴細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，這與腫瘤和感染等疾病的發(fā)生有關(guān)。油煙還可影響機(jī)體的氧化-抗氧化平衡。油煙中含有的致癌物質(zhì)同時也可以促使機(jī)體產(chǎn)生大量的氧自由基和脂質(zhì)過氧化物等，這些物質(zhì)攻擊生物膜上的不飽和脂肪酸，使結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。油煙中的有害物質(zhì)對性腺也可以產(chǎn)生某些毒性作用，同時導(dǎo)致染色體畸變，具有一定的遺傳毒性。

是不是看完之后才覺得自己這回算是徹底了解油煙了呀，肯定也不曾想油煙原來對人的傷害是如此之大，含有的有害物也是如此之多，不過咱不怕，只要使用了廣杰環(huán)保的油煙凈化器，那么關(guān)于油煙的一切問題也就迎刃而解了。