剁椒魚頭可能很多人都吃過(guò)，但你知不知道有人憑借剁椒魚頭這一道菜做到了一店一年賣10萬(wàn)份？

今天，小編帶你看看是誰(shuí)創(chuàng)造了餐飲屆的奇跡。

劉長(zhǎng)明，大蓉和餐飲連鎖店的創(chuàng)始人。

而大蓉和連鎖店主要以“川湘嫁接”為特色，同時(shí)帶有川菜和湘菜的味道，而“剁椒魚頭”則成為了這個(gè)連鎖菜館的招牌菜之一，并被作為“新派川菜”的代表收錄進(jìn)了《中國(guó)川菜》。

剁椒魚頭被安上了一個(gè)好彩頭的名字：“開門紅”。盛夏時(shí)節(jié)點(diǎn)這道菜，可以先喝喝湯，開胃解暑。開門紅的裝盤是用大紅燈籠辣椒鋪蓋，吃時(shí)揭開大紅辣椒，就會(huì)見到魚頭，所以叫開門紅，好吃又討彩頭。

年銷10萬(wàn)份，他做了這6件事：

1、針對(duì)特定客戶群體：

為了全面打入川湘兩菜系的顧客群體，劉長(zhǎng)明深究川菜和湘菜的特點(diǎn)，并將兩者取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓優(yōu)點(diǎn)完全融合在一起。因此喜歡這兩個(gè)菜系的人，都對(duì)辣味十分喜愛，因此他針對(duì)這點(diǎn)規(guī)避了川菜味道浮于表面，將勁道深入到菜品每一個(gè)角落，讓人吃過(guò)后直呼過(guò)癮，顧客很多都成了回頭客。

2、控制成本

控制成本是所有大眾系餐飲店都需要考慮的問(wèn)題，因此劉長(zhǎng)明在初期構(gòu)思菜品的時(shí)候，就將目光放到了符合大眾消費(fèi)水平的食材之上，大頭魚和其他配料等符合條件的食材快速進(jìn)入了他的視線范圍內(nèi)。

3、控制流程

流程越簡(jiǎn)單，出菜的速度就越快，這樣產(chǎn)生的流水量才能壯大。因此，在構(gòu)思菜品的時(shí)候，就將菜品定在能在短時(shí)間內(nèi)批量生產(chǎn)，而且質(zhì)量能確保一致的式樣之上。

4、控制食材來(lái)源

要盡量做到使用本地材料，這樣就能避免由于天氣或其他問(wèn)題導(dǎo)致突發(fā)性的食材不足、或者食材價(jià)格飆升的情況發(fā)生。

5、控制利潤(rùn)

菜品的利潤(rùn)不一定要非常高，但最起碼要接近利潤(rùn)率，細(xì)水長(zhǎng)流，海納百川，為了最求利潤(rùn)而提升價(jià)格不是一個(gè)很好的辦法。

6、外觀沖擊

菜品的外觀很重要，一個(gè)據(jù)用沖擊性的外觀，足以引起顧客的興趣，更不容說(shuō)當(dāng)顧客帶其他朋友來(lái)吃飯時(shí)，上菜時(shí)給朋友帶來(lái)震驚的自豪感。

這6點(diǎn)完美融合了顧客的消費(fèi)心理以及餐飲經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)，如果一年做到年銷10萬(wàn)份的是好運(yùn)，那10年持續(xù)年銷10萬(wàn)份就毫無(wú)疑問(wèn)就是全憑實(shí)力。

在市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到40000億的今天，中國(guó)不缺乏奇跡，各位餐飲界朋友，不妨研究一下自身的優(yōu)缺點(diǎn)，以及顧客群體的特點(diǎn)，結(jié)合思考，說(shuō)不定一下個(gè)奇跡就會(huì)降臨在你的身上。