(1)設(shè)備的散熱、散濕量大：
　　(2)各區(qū)的味道很強(qiáng)：
　　(3)溫度鏈的要求比較高，特別是生產(chǎn)區(qū)要求全年都保證15±1℃；(4)氣流組織必須保證合理的壓力梯度，避免內(nèi)部交叉污染。因此，在航空配餐樓的暖通設(shè)計(jì)時，一定要弄清楚功能分區(qū)、工藝流程組織、各區(qū)的溫濕度要求及各區(qū)通風(fēng)系統(tǒng)所需的送、排風(fēng)量。實(shí)踐證明，本工程暖通空調(diào)設(shè)計(jì)正確可靠，為暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
　　設(shè)計(jì)參數(shù)及空調(diào)冷熱負(fù)荷室外計(jì)算參數(shù)參見廣州地區(qū)氣象參數(shù)；室內(nèi)設(shè)計(jì)參數(shù)參見表1。
　　　　

      空調(diào)冷熱源設(shè)計(jì)廣州新白云國際機(jī)場南航基地配餐樓空調(diào)系統(tǒng)的冷源是由設(shè)在本樓的電制冷機(jī)組供給(供回水溫度為7／12℃)，冬季不設(shè)采暖。制冷機(jī)房設(shè)在本樓地下一層，水系統(tǒng)為一次泵變流量系統(tǒng)，水系統(tǒng)的定壓為膨脹水箱定壓方式，膨脹水箱設(shè)在屋頂膨脹水箱間。冷熱源的設(shè)備配置見表2。

     空調(diào)系統(tǒng)末端設(shè)計(jì)整個配餐樓除設(shè)備機(jī)房、設(shè)備用房、卸貨區(qū)、回收區(qū)、垃圾處理間、高架庫區(qū)域不設(shè)空調(diào)外，其他區(qū)域均設(shè)空調(diào)。空調(diào)水系統(tǒng)為兩管制，每層的回水管上均設(shè)置水流量平衡閥。根據(jù)國內(nèi)外食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求食品主要生產(chǎn)區(qū)，如：冷廚房、冷拼擺間、擺盤問、熱拼擺間、巧克力間、中式間、面點(diǎn)拼擺間等區(qū)域的全年房間溫度均需維持在15．-I-l℃，并要求這些區(qū)域全年室內(nèi)均應(yīng)保持為正壓，以達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的潔凈要求。為此，需將這些區(qū)域通過集中空調(diào)系統(tǒng)將環(huán)境溫度降至22——24。C之后，再經(jīng)過風(fēng)冷直接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)，進(jìn)行二次降溫，使室內(nèi)溫度由24℃再降至16。C，以達(dá)到室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度的要求，這些區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)根據(jù)功能分區(qū)設(shè)置，盡量做到管理方便、控制靈活、并適合發(fā)展要求。每臺中溫空調(diào)機(jī)均可根據(jù)所在區(qū)域的溫度自動調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，以滿足室內(nèi)所設(shè)定的溫度要求，同時樓宇自控系統(tǒng)還能對這些中溫空調(diào)機(jī)組進(jìn)行監(jiān)控并監(jiān)測其運(yùn)行狀況，采用上述方式達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所要求的溫度，在我國，北京空港配餐樓是首例，經(jīng)過多年的實(shí)際運(yùn)用，已充分證明采用這種方式是完全成功的，并已逐漸在其他的食品、餐飲工程中得到運(yùn)用并均獲得了好評。另外，將設(shè)在二層的檢驗(yàn)室和無菌室單獨(dú)設(shè)一臺空氣處理機(jī)，機(jī)組除設(shè)粗、中效過濾外，還在無菌室的空調(diào)末端設(shè)置高效過濾器，并保證其換氣次數(shù)>125次／h，減少因塵埃帶入的細(xì)菌污染食品，以達(dá)到國際航空食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。其他需空調(diào)的區(qū)域(除行政辦公區(qū)、發(fā)貨區(qū)外)根據(jù)使用功能分區(qū)，一層各類用品存放間、二層食品擺盤問、面包房、操作間、餅房間、員工休息室、試餐間等設(shè)置全空氣系統(tǒng)；一層清洗間、洗衣房、封閉垃圾處理間及二層各加工間等設(shè)置直流式空氣系統(tǒng)；行政辦公區(qū)空調(diào)為風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)，新風(fēng)送至風(fēng)機(jī)盤管送風(fēng)口。為了保證各個區(qū)的空氣品質(zhì)，各空調(diào)機(jī)的新風(fēng)入口均設(shè)隔塵網(wǎng)，機(jī)組本身均設(shè)粗、中效過濾段。所有回風(fēng)口均設(shè)過濾網(wǎng)，并要求定期清洗或更換。消防控制室、計(jì)算機(jī)房設(shè)單獨(dú)的分體式空調(diào)機(jī)組。設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)有：
　　(1)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)氣流組織必須保證合理的壓力梯度，避免內(nèi)部交叉污染。
　　(2)溫度鏈的要求比較高，特別是生產(chǎn)區(qū)要求全年都保證16℃。下面就第二點(diǎn)詳細(xì)分析如下：(以冷廚和冷擺拼為例)為達(dá)到設(shè)計(jì)要求，需將這些區(qū)域通過集中空調(diào)系統(tǒng)將環(huán)境溫度降至22——24℃之后，再經(jīng)過風(fēng)冷直接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)，進(jìn)行二次降溫，使室內(nèi)溫度由24℃再降至16℃。冷廚和冷擺拼處理到24℃逐時冷負(fù)荷如表3所示。

    集中空調(diào)系統(tǒng)將冷廚和冷擺拼環(huán)境溫度降至24℃時，空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)量如表4所示。
　　　　在此風(fēng)量基礎(chǔ)上，計(jì)算各房問的壓力差，最終確定這臺空調(diào)機(jī)組的風(fēng)量為42000m3／h。再經(jīng)過風(fēng)冷直接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)，進(jìn)行二次降溫，使室內(nèi)溫度由24℃再降至16℃。由空調(diào)的送風(fēng)量確定二次降溫所需要設(shè)備的制冷量。
　　　　二次降溫所需要設(shè)備的制冷量為221kW。選用7臺二次降溫設(shè)備，每臺制冷量為32．5kW。當(dāng)室內(nèi)溫度為16％時，室內(nèi)空氣的露點(diǎn)溫度為10％，此時送風(fēng)溫度為12。C，風(fēng)口不會結(jié)露。采用上述方式達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所要求的溫度，并可根據(jù)不同的使用要求單獨(dú)運(yùn)行，充分體現(xiàn)了節(jié)能和調(diào)節(jié)靈活的特點(diǎn)。這種空調(diào)方式在我們設(shè)計(jì)的北京空港配餐樓首次采用(國內(nèi)首例)，經(jīng)過多年的實(shí)際運(yùn)用，已充分證明采用這種方式是完全成功的，并已逐漸在其他的食品、餐飲工程中得到運(yùn)用并均獲得了好評。

     通風(fēng)設(shè)計(jì)在航空配餐建筑中，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)起著重要的作用，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到其功能的分區(qū)與使用是否合理，是否能保證氣流組織合理的壓力梯度，避免內(nèi)部交叉污染等。各房間的通風(fēng)設(shè)計(jì)參數(shù)如表6所示。
　　　　

     各類廚房(如：熱廚房、穆斯林廚房、職工廚房等)均根據(jù)功能分區(qū)、使用時間及各類灶具的布置形式和要求的不同分別設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送、排風(fēng)系統(tǒng)。送、排風(fēng)機(jī)既可就地控制，也可由樓宇自控系統(tǒng)監(jiān)控。用于廚房的排油煙罩均采用運(yùn)水煙罩并帶油煙凈化器，保證排出的廢氣濃度滿足國家排放標(biāo)準(zhǔn)(排放濃度≤2mg／m3)后排至室外(盡量高空排放)。清洗問、洗衣房因其設(shè)備散熱、散濕量極大，故除設(shè)空調(diào)系統(tǒng)(大風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng))外，還根據(jù)功能分區(qū)的不同，分別設(shè)置獨(dú)立的送、排風(fēng)系統(tǒng)；設(shè)備的排風(fēng)系統(tǒng)根據(jù)設(shè)備的要求均分別設(shè)置。通風(fēng)、空調(diào)風(fēng)管穿越防火墻、樓板及貴重設(shè)備用房時均安裝防火閥。
　　自控系統(tǒng)設(shè)計(jì)航空配餐樓的空調(diào)系統(tǒng)均采用BAS控制系統(tǒng)。
　　1．冷凍機(jī)房冷水機(jī)組通過自控系統(tǒng)保證冷凍水的供水溫度根據(jù)負(fù)荷自動調(diào)節(jié)冷水機(jī)組、冷凍水泵、冷卻水泵及冷卻塔的開啟臺數(shù)；根據(jù)冷水供、回水壓力自動調(diào)節(jié)冷水供、回水管之間旁通閥的開度，以保證管網(wǎng)的壓差和流量平衡，并自動顯示冷水機(jī)組的各種參數(shù)及自動報警。
　　2．末端空調(diào)系統(tǒng)自動檢測各機(jī)組送、回風(fēng)及新風(fēng)的溫、濕度；根據(jù)各機(jī)組的回風(fēng)溫度自動調(diào)節(jié)回水流量；根據(jù)室內(nèi)外參數(shù)及負(fù)荷的變化，自動調(diào)節(jié)新風(fēng)、回風(fēng)風(fēng)閥的開度及加濕器閥門的啟閉，并可實(shí)現(xiàn)機(jī)組過濾器阻力報警及新風(fēng)防凍保護(hù)；為便于設(shè)備檢修，各設(shè)備均設(shè)手動一自動啟停切換裝置；風(fēng)機(jī)盤管均就地設(shè)溫度顯示三速開關(guān)，對用于二次降溫的風(fēng)冷式中溫空調(diào)機(jī)組采用只監(jiān)不控的方式。中溫空調(diào)機(jī)組溫、濕度的控制均采用就地設(shè)置，電腦液晶顯示的方式。
　　3．通風(fēng)系統(tǒng)自動檢測各風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)機(jī)故障報警，自動檢測各風(fēng)機(jī)防火閥的狀態(tài)，并實(shí)現(xiàn)與風(fēng)機(jī)的連鎖，對需要就地控制的風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)測。
　　節(jié)能環(huán)保安全設(shè)計(jì)所有用于食品加工及成品區(qū)的空調(diào)及通風(fēng)管材均采用符合國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料。所有通風(fēng)、空調(diào)產(chǎn)品均按節(jié)能產(chǎn)品設(shè)計(jì)。風(fēng)管、水管及空調(diào)設(shè)備的保溫均采用經(jīng)過當(dāng)?shù)叵谰?、食品衛(wèi)生防疫站等認(rèn)可的高效優(yōu)質(zhì)保溫材料。
　　空調(diào)運(yùn)行效果本項(xiàng)目無論就其經(jīng)營規(guī)模、流程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型，乃至其運(yùn)行效果而言，均已達(dá)到國際領(lǐng)先水平，是目前國內(nèi)最大、最先進(jìn)的航空配餐中心。設(shè)計(jì)成功地實(shí)現(xiàn)了以工程的先進(jìn)性、高效性和可靠性作為基本原則，同時結(jié)合我國國情充分考慮工程的經(jīng)濟(jì)性和合理性，全方位地運(yùn)用了如真空垃圾收集系統(tǒng)、仿真模擬驗(yàn)證系統(tǒng)和智能化高架立體貨庫系統(tǒng)等新技術(shù)，并嚴(yán)格貫徹國際航空衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備了先進(jìn)的廚具、煙罩、冷庫、大型自動化清洗等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能與環(huán)保的最終目的，并以靈活的設(shè)計(jì)手段，使建筑成為適應(yīng)性強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展的空間。投入使用以來，冬季和夏季室內(nèi)能達(dá)到設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，特別是生產(chǎn)區(qū)要求全年都保證15±1℃都能達(dá)到。同時先進(jìn)、快速、人性化的配餐工藝及室內(nèi)環(huán)境條件滿足運(yùn)營作業(yè)的各項(xiàng)要求，系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，使本工程已承擔(dān)起中國南方航空公司的全部航空食品配送任務(wù)，同時為國內(nèi)目前許多在建的航空食品工程提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。本建筑在初期的運(yùn)行中，由于水系統(tǒng)運(yùn)行調(diào)試未完善，造成了個別管理房間在夏季時供冷量不足，房間溫度偏高，后來去現(xiàn)場與各方協(xié)調(diào)，通過進(jìn)一步調(diào)整水系統(tǒng)的各支路流量，使水系統(tǒng)的運(yùn)行達(dá)到設(shè)計(jì)要求，現(xiàn)在使用效果良好。