要保持餐飲業(yè)環(huán)境的清新，適合的油煙凈化器必不可少。目前市場(chǎng)上的油煙凈化器有薄型機(jī)、深型機(jī)和柜式機(jī)三種類型。

　　薄型機(jī)：重量輕、體積小、易懸掛，但其薄型的設(shè)計(jì)和較低的電機(jī)功率，使相當(dāng)一部分烹飪油煙不能被吸入抽吸范圍，其排煙率明顯低于其他兩類機(jī)型。

　　深型機(jī)：外型流暢美觀，排煙率高，已成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)油煙機(jī)時(shí)的首選機(jī)型。深型油煙凈化器的外罩能最大范圍地抽吸烹飪油煙，便于安裝功率強(qiáng)勁的電機(jī)，這使得油煙機(jī)的吸煙率大大提高。但深型油煙凈化器由于體積較大較重，懸掛時(shí)要求廚房墻體具有一定厚度和穩(wěn)固性。

　　柜式機(jī)：由排煙柜和專用油煙機(jī)組成，油煙機(jī)呈錐形，當(dāng)風(fēng)機(jī)開(kāi)動(dòng)后，柜內(nèi)開(kāi)成負(fù)壓區(qū)，外部空氣向內(nèi)部補(bǔ)充，排煙柜前面的開(kāi)口就形成一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，油煙及其他廢氣無(wú)法逃出，確保油煙和氮氧化物的抽凈率。柜式油煙凈化器吸煙率高，不用懸掛，不存在鉆孔、安裝的問(wèn)題。但是，由于左右擋板的限制，使操作者在烹飪時(shí)有些局限和不便。

　　以上三種類型的油煙凈化器在技術(shù)條件相同的情況下，油煙抽凈率薄型機(jī)在40％左右，深型機(jī)在50％～60％，柜式機(jī)大于95％。

　　選購(gòu)油煙凈化器時(shí)要考慮到安全}生、噪聲、風(fēng)量、主電機(jī)功率、類型、外觀、占用空間、操作方便性、售價(jià)及售后服務(wù)等。一般來(lái)講，通過(guò)長(zhǎng)城認(rèn)證的油煙凈化器，其安全性更可靠，質(zhì)量有保證。噪聲方面，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油煙凈化器的噪聲不超過(guò)65～68dB。

　　另外，一些小廠家為了降低成本，將風(fēng)機(jī)的渦輪扇頁(yè)改成塑料的。在廚房這樣的環(huán)境中，塑料渦輪扇頁(yè)容易老化變形、也不便清洗，所以用戶應(yīng)盡可能選購(gòu)金屬渦輪扇頁(yè)的油煙凈化設(shè)備。