《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

為有效解決深圳飲食行業(yè)油煙污染問題，減少居民投訴、降低油煙氣產(chǎn)生的大氣污染，深圳市人居環(huán)境委員會下達(dá)了深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)《深圳市飲食業(yè)油煙排放限值及技術(shù)規(guī)范》制定的任務(wù)。

編制原則

依據(jù)國家《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)( 試行)》GB18483-2001 ,為保障《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)服務(wù)行業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法》(深圳市人民政府第109號令發(fā)布、第225號令修訂)的實(shí)施而制定深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)《深圳市飲食業(yè)油煙排放限值及技術(shù)規(guī)范》。

本標(biāo)準(zhǔn)通過采樣監(jiān)測分析、排放控制措施的監(jiān)督檢直兩種方法結(jié)合對飲食服務(wù)企業(yè)在經(jīng)營過程中的污染物排放行為是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行判斷，有效緩解了飲食服務(wù)企業(yè)監(jiān)督檢查困難等問題。

嚴(yán)格排放要求

本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)污染防治技術(shù)即油煙凈化技術(shù)的可行性，在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步。通過采用高效油煙凈化技術(shù)來提高飲食油煙的控制效率、降低飲食油煙排放濃度。

制定飲食油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的必要性

我國目前飲食油煙控制相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系較為完善,國家層面上有《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》GB18483-2001、《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》HJ554-2010、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范(試行)》HJ/T62-2001;深圳地方有《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)服務(wù)行業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法》(深圳市人民政府第109號令發(fā)布、第225號令修訂)。

這些法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)在飲食油煙的污染預(yù)防方面發(fā)揮了良好的作用。但由于飲食油煙污染最靠近居民，而成為了主要的環(huán)保問題和投訴焦點(diǎn)。同時(shí),有研究表明飲食油煙也是細(xì)顆粒物PM2.5的來源之一。

另一方面，在實(shí)際執(zhí)法過程中，仍遇到監(jiān)測、監(jiān)管困難,凈化效率要求偏低，油煙控制設(shè)備選型與安裝不規(guī)范、缺乏運(yùn)行維護(hù)保養(yǎng)等問題。因此，須進(jìn)一步加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，切實(shí)有效地控制飲食油煙的排放。GB18483-2001已難以滿足深圳本地的飲食油煙污染控制需求，故制定深圳市《深圳市飲食業(yè)油煙排放限值及技術(shù)規(guī)范》,加嚴(yán)油煙最高允許排放濃度限值，提高油煙凈化設(shè)備的最低去除效率，將監(jiān)督管理要求進(jìn)-步細(xì)化，對于解決因油煙污染排放引起的居民矛盾，以及改善城市環(huán)境空氣質(zhì)量都是非常重要的。

深圳市飲食油煙的對大氣排放的影響：

研究表明，北京飲食油煙排放是細(xì)粒子有機(jī)顆粒物的主要來源之一;香港排放清單數(shù)據(jù)顯示，飲食行業(yè)VOCs和PM2.5的排放分別占其排放總量的1.07%和4.16%;深圳的排放清單數(shù)據(jù)顯示，飲食業(yè)占深圳總PM2.5排放的7.1%，占總VOCs4.3%。因此，飲食油煙是細(xì)顆粒物PM2.5和VOCs的來源之一，對空氣質(zhì)量及灰霾天氣有-定影響作用。

深圳市飲食業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)中一直占據(jù)重要的地位，尤其是在羅湖、福田等老城區(qū)。深圳2014年統(tǒng)計(jì)年監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)顯示，全年本地生產(chǎn)總值100.98億元，比上年增長8.8%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值5.29億元，下降19.49%;,第二產(chǎn)業(yè)增加值6823.05億元，增長7.79%3;第三產(chǎn)業(yè)增加值9173.64億元,增長9.8%第-產(chǎn)業(yè)增加值占全市生產(chǎn)總值的比重不到0.19%;第二和第三產(chǎn)業(yè)增加值占全市生產(chǎn)總值的比重分別媯42.7%和 57.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值286.26億元,增長3.3%。隨著城市的發(fā)展，飲食服務(wù)業(yè)穩(wěn)步增長。

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深圳市屬于廣東菜系(粵菜)，但由于深圳市居民來自全國各地，為迎合各地人們不同口味：像四川川菜、山東魯菜、廣東粵菜、江蘇蘇菜、浙江浙菜、福建閩菜、安徽徽菜、湖南湘菜八大菜系。這八大菜系各具風(fēng)格，但是在烹飪方式，上均含有“炒”，隨之也成為成為各大中式餐飲單位使用最頻繁的烹飪方式，也是油煙產(chǎn)生的主要來源方式。

近年來，隨著餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，由此引起的環(huán)境污染問題越來越突出，國家政府部門的也高度重視。國家實(shí)施《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。排放的油煙污染物不得超過規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。

安裝油煙凈化器的重要性

油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理;用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場所;食品油炸、烹飪加工行業(yè);油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。

相信餐飲業(yè)用戶都初步了解油煙排放控制標(biāo)準(zhǔn)，國家一直很重視環(huán)保。餐飲業(yè)必須要安裝油煙凈化器設(shè)備，油煙凈化器已成為不可少用的廚房電器。為改善城市環(huán)境空氣質(zhì)量，避免油煙對身體危害，確保餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)!