1.餐飲油煙是城市居民投訴的主要環(huán)境問題之一

從污染類別來看，查實的公眾舉報主要涉及廢氣污染、廢水污染、異味污染、噪聲污染等。

根據(jù)全國“12369”環(huán)保舉報辦理情況顯示，建筑業(yè)、住宿餐飲娛樂業(yè)舉報合計占比超六成，其中餐飲業(yè)的投訴舉報約占15~20%左右，是對居住生活環(huán)境造成污染的重要來源之一，也是居民舉報的主要環(huán)境問題之一。

2.餐飲油煙污染居住環(huán)境，影響居民健康

傳統(tǒng)中餐菜肴在爆炒、煎炸的過程中會產(chǎn)生大量油煙、顆粒物、異味和揮發(fā)性有機(jī)物。

相關(guān)研究表明：居民廚房中炒菜期間，廚房內(nèi) PM2.5 的濃度可達(dá)300微克/立方米以上，爆炒、燒烤等烹飪方式排放更高。餐飲排放的油煙成分復(fù)雜，包括多環(huán)芳烴（PAHs）、苯并[a]芘、醛酮類、苯系物、雜環(huán)胺類等多種有害成分。長期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率高于一般職業(yè)。

而部分餐飲服務(wù)單位忽視員工身體健康，輕視油煙污染問題，為節(jié)約成本，應(yīng)付檢查，采用不達(dá)標(biāo)的油煙凈化設(shè)備，由于運行維護(hù)不到位，甚至出現(xiàn)直排、偷排現(xiàn)象，引起居民大量投訴。

3.餐飲業(yè)污染對城市空氣質(zhì)量的影響

近年來，全國餐飲業(yè)迅速發(fā)展。在食品烹飪過程中食用油和食材中的油脂、有機(jī)質(zhì)等在高溫條件下會產(chǎn)生包括液態(tài)油滴、固態(tài)顆粒物和氣態(tài)揮發(fā)性有機(jī)物組成的廢氣，也就是烹飪油煙。其中的液態(tài)油滴、固態(tài)顆粒物是PM2.5的主要組成部分，烹飪產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)還會生成二次有機(jī)顆粒物。研究表明，餐飲排放的油煙顆粒物，絕大部分都是細(xì)顆粒物（PM2.5）。

4.國家對各城市餐飲油煙的監(jiān)管力度

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)出臺了多個相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護(hù)部、國家工商行政管理局也出臺了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；目前國標(biāo)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)的排煙濃度小于2.0mg/m3即可，像北上廣深等地還要遵循地方標(biāo)準(zhǔn)，比國標(biāo)更加嚴(yán)格，需要小于1.0mg/m3。

餐飲用戶若不想被整改罰款，一定要了解國家環(huán)境保護(hù)政策及相關(guān)規(guī)定。

5.解決餐飲油煙污染方案

餐飲飯店油煙污染的投訴，幾乎全部來源于油煙排放口附近的居民，他們飽受油煙污染侵害。沒有安裝油煙凈化裝置的餐館成為近期投訴舉報的新重點。依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，餐飲用戶必須安裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化裝置。尤其是排煙量巨大的川湘菜系的餐飲企業(yè)、燒烤店等，必須安裝高效油煙廢氣凈化裝置或使用無煙燒烤車，保證油煙達(dá)標(biāo)排放。

6.結(jié)束語

油煙問題是餐飲企業(yè)無法回避、需要直面解決的重要問題。餐飲企業(yè)積極配合國家政策，安裝油煙凈化器減少油煙污染，不僅僅是為了解決他人的油煙困擾，更是為了保障我們?nèi)祟惿踔潦窍乱淮慕】瞪姝h(huán)境！

干凈清新的空氣是免費的，卻也是最珍貴的！讓我們共同攜手，用自己的微薄力量，守護(hù)這一片藍(lán)天！